粉蒸牛肉的家常做法

粉蒸牛肉的家常做法

　　粉蒸牛肉的家常做法 粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。

　　粉蒸牛肉的家常做法:

　　【主料】牛肉300克

　　【辅料】糯米100克、大米50克

　　【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

　　步骤：

　　1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水；

　　2.干锅小火将二米炒至微黄；

　　3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎；

　　4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片；

　　5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时；

　　6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右；

　　烹饪技巧:

　　1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢；

　　2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的；

　　3.豆瓣酱最好提前剁细炒香；

　　4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

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