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鳗鱼的选购及保存方法
一般情况下,市场上贩卖的鳗鱼大致上分两种,活鳗和加工鳗两种。
在购买活鳗的时候,我们要优先考虑鱼身柔软且呈青蓝色、没有异味的生鲜鳗鱼;其次就是看它是否适合耐久蓄养。
在购买加工鳗鱼的时候,我们就要考虑其加工时添加的原料以及加工环境了。一般来说,合格的加工鳗鱼应该是体表微黄或者黄色,无霉斑,肌肉坚实,无异味。
买回来的生鲜鳗鱼,在经过宰杀处理后,没有立即烹调食用的话,必须放入冰箱中冷藏;如果需要长期贮存,则必须先将鱼处理干净,然后用塑料袋包好,放入冷冻库中保存。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。
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