「创业分享」开餐饮店靠什么赚钱

时间:2022-04-01 00:37:15 理财 我要投稿
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「创业分享」开餐饮店靠什么赚钱

  做餐饮最重要的是什么?有人说味道,有人说位置,还会有人说服务,有人说营销手段。那么,开餐饮店到底靠什么赚钱呢?下面jy135小编为大家整理了餐饮店赚钱的方法,欢迎阅读!

「创业分享」开餐饮店靠什么赚钱

  创业分享:开餐饮店靠什么赚钱

  海底捞的张勇在一次分享中说道“凡是吹自己口味好的,最后都会死得很快,因为没有明白一个道理,世界上没有一种东西是每个人都满意的”。

  同时他在《海底捞你学不会》中也说过一句话,“火锅味道其实都差不多,尤其是麻辣口味的,吃到最后都一个味道。但我们服务好,顾客因为我们的服务好,称赞我们的口味好”。凡是说味道重要的我几乎可以肯定,你只有一家店。多也不会超过5家,而且每家店里面都是自己人在经营。

  有个朋友是做大酒店厨师的,月薪2万多,他看到老板很赚钱,于是就想自己开店,结果一年时间过去,他店关门了,又老老实实回去上班了。

  他做的味道不好吗?当然不是,和他聊过一次,他的野心太大,自己的能力也只是会炒菜,但当老板只会炒菜是远远不够的。他的炒菜能力只值2万,可是他想一个月赚10万,自己开店生意有没做好。店里生意不好的时候,人很容易着急赚钱,只想着追求眼前的经济利益,就会很容易失去做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

  生意不好,最容易陷入的循环是:想着用次等原料代替上好原料,想着如何把分量最小的菜卖到最高的`价钱,想着如何减少员工成本、减少服务成本,有时甚至都会从客户的“口粮”上下功夫,这样的做法,确实是“节流”了,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死角。

  菜品味道是餐饮的基础,味道好也没有必要太过于炫耀,这个不是你开店成功的根本因素。你只需要开店前期把菜品味道制订好,然后标准化操作就可以了。

  老板的心要多用在经营上,眼睛要多盯着顾客。

  我有一次去爬泰山,4个多小时爬上去,累的不行,也饿的不行,加上山上冷,这时候看到一个卖板面的摊位,赶紧跑了过去,一问20元一碗。太黑了,但还是点了一份,狼吞虎咽的吃了下去,当时感觉到面真好吃。是真的好吃吗?当然不是,如果拿到山脚下的板面馆对比一下,发现山上的面并不是那么美味。山脚下的板面8块一碗,量很足,味道也很不错。山上面的卖20元一份,份量不大,味道也不好,但就是有人去吃。这就是位置的优势。

  味道好在于你能吸引那部份顾客来店吃饭,位置好在于有多少人来店吃饭。任何一种菜品的味道都有人喜欢,你感觉难吃,别人反而感觉好吃,你开店想要赚钱,就要找到爱吃的这部分人,想办法告诉他们。

  我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的“好东西”据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。

  做餐饮、开店最重要的是什么?或者说应该研究些什么?

  三个方面:自身、同行、顾客。

  自身的优势,同行的劣势,顾客的需求。你自身有哪些优势,你如资金,人脉,交际等等都是优势,把自身优势发挥到极致。很多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜,这才是根本。比如我前面提到的那个厨师长,他的优势就是炒菜很棒,他只炒菜,然后请个有经验的人来管理店,开支虽然大点,但成功率会大很多。再慢慢发展一下,生意稳定了,他还是当厨师长,请厨师过来,教他们炒菜,这样即保证了菜品的味道,自己还有了时间去慢慢学习着怎么去当一个合格的老板。

  有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样的店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求“好吃、高价、破旧”。

  现在很多开店的老板就是太着急,太想赚钱了,反而忽略了一些其他重要的环节。

  做餐饮的越来越多,同行也越来越多,竞争也越来越大。你不管做什么菜品都会有同行,这个时候就要去研究其他同行有什么劣势了,就是我们所说的问题。举个例子来说,海底捞和巴奴大家应该都知道,这绝对是两家强有力的的竞争对手。海底捞的服务很牛,你想要超越他,基本是不可能的。巴奴的老板就把眼光聚焦到菜品上,就是毛肚和菌类。所以才有了巴奴的广告语“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是。”这就是差异化营销的策略,同时也是他们成功的原因,因为他们清楚自己到底是“卖什么”的。

  顾客需求,这一点我认为是最重要的,你如果连顾客的需求都搞不明白,那你开店基本上是会失败的。

  有朋友在一大学附近开了一家西餐店,装修的很豪华大气,人均消费在70元左右,自开业以来生意一直是不温不火的,自己找不到原因。他投资了上百万,一年才赚个十几万,收回成本都要十年,根本得不偿失。后来和我交流后,我建议他把店改成鸡公煲店 ,一年赚了四十万。

  他的错误就是没有了解客户的需求,菜品再好吃,顾客价格接受不了,也不会去光临。你想让一个大学生天天花几百块钱去你店里吃饭,他的饭钱是从那里来?卖血吗?你还没有达到苹果手机营造的饥饿程度。所以你做的再好吃,装修的再有情调,也不会有人去吃,因为他们“吃不起”。大学生的需求是什么?味道好吃,价格要实惠,装修要有情调。菜品价格是第一需求,味道是第二需求,环境是第三需求。找谁顾客需求,再去开个能与顾客需求相匹配的菜品,生意一定好。

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