手工油面的制作方法

2020-11-15 手工

  手工油面或蛋面

  材料:

  1. 高筋面粉(普通面粉也行)350g。

  2. 鸡蛋 2 颗打散成蛋液(不要用蛋也行, 就以120g的水代替蛋液)。

  3. 盐1茶匙。

  4. 黄姜粉 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益,但是会有一些味道)如您抗拒的黄姜的味道,可以採用黄栀子。( 把2颗黄栀子敲碎浸泡在3汤匙的热水内45分钟,然后滤出2汤匙黄色的水待用。)也可以选择不用任何色素,但是制作出来的面颜色会比较白, 或选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡的蛋吧。

  5. 水(或滤出的黄栀子水) 2汤匙 + 碱水1/2茶匙(也可选择不加碱水,我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰浸泡出来的天然碱水)。

  做法:

  1. 把高筋面粉,盐,黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。

  2. 在调理机继续开动的情况下, 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水, 搅拌30秒。

  3. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁, 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。

  4. 把混合料倒入大盆内, 用手捏成一个结实的面团后, 装进塑料袋绑起, 置放2~3小时。

  注: 如果没有食物调理机, 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀, 但是会比较干, 比较难操作。 可是千万别多加太多水,真的不行的话, 多加1~2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团,绑进塑料袋内置放2~3小时后面团会变软, 多加水的.话切面时面条会粘在一块。

  5. 把面团切成8份,涂搽上树薯粉, 如无薯粉可用玉米淀粉。

  6. 从最宽的号数开始,有的压面机是1号,有的压面机是9号,开始压面团。(开始压面时, 同时候开始在大锅内烧2500ml的水,水里下些盐。)

  7. 把面皮折3折, 再碾压一遍, 再折3折,重复碾压多一遍(还是在使用1或9号), 折面的动作是让面条更有Q劲。(重复把面皮折3折的程序2~3次。)

  8. 再涂搽一次薯粉, 然后先用3号碾压一遍后。

  9. 再用5号碾压多一遍(碾压3号及5号时都只压一遍,不需要再折面皮)。

  10. 把5号的面片压切成细条。(这时水也煮开了)

  11. 把面条下锅,用筷子拨煮,加盖焖1分钟后, 面条浮起后,捞起面条。

  12. 把面放进大盘子内, 下3汤匙的食用油, 用电扇吹面,快手捞均。

  13. 摊凉后才收起待用。

  小诀窍:

  1. 注:黄栀子 干果是传统中药材,具有泻火、清热解毒等功效,从黄栀子果实中提取的天然色素对人体无副作用。

  2. 想要制作高纤的面条, 可以在步骤2,用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉, 或是加一把的麦麸皮下去制作面条。

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